MAKING COFFEE
LABORATORIO DI CAFFETTERIA BASE
8 ORE
Analisi dell'estrazione espresso
La qualità dell'acqua
La macchina da caffè espresso
Postura e working routine
Il cappuccino: contrasto e simmetria
Manutenzione e pulizia
LATTE ART
TRAINING DI LATTE ART (BASIC)
10 ORE
Analisi ed emulsione del latte
Parametri estrattivi dell'espresso
Routine di lavoro : pulizia, contrasto e simmetria
I primi patterns in latte art: cuore e tulip
Manutenzione dei beni strumentali
BARISTA 360°
LABORATORIO DI
FORMAZIONE PROFESSIONALE A 360°
21 ORE
Preparazione e analisi degustativa dell'espresso
La macchina da caffè espresso
Analisi ed emulsione del latte
Working routine del barista
Manutenzione e pulizia
La struttura di un cocktail
Tecnica di versaggio: free pouring e jiggering
Tecniche base di preparazione di un cocktail
BREWING DAY
ESTRAZIONI ALTERNATIVE DI CAFFE'
8 ORE
Brew ratio, analisi di un’estrazione
Temperatura, turbolenza e tempo di contatto
Analisi dell'acqua ai fini dell'estrazione
Cenni sul processo di tostatura
Esercizi pratici di estrazioni alternative
(V60, Chemex, Aereopress)